… Kurzgesagt:
Haben sich Gäste angemeldet? Dann versuch’s doch mal mit diesem Rezept für einen raffinierten Low Carb Kaffee-Käsekuchen auf der Kaffeetafel. Dieser Low Carb Kuchen kommt ohne Backen aus, was die Zubereitung noch beschleunigt!
Was gibt es besseres als die Kombination Nuss, dunkle Schokolade und Kaffee … Probier es selbst!
Ergibt 12 Stück Kuchen. Nährwerte pro Stück:
- 4 KH [g]
- 21 F [g]
- 4 EW [g]
- 220 kcal
Ergibt 8 Stück Kuchen. Nährwerte pro Portio:
Zutaten:
für den Boden:
50 g gemahlene Mandeln
50 g gemahlene Walnüsse/Haselnüsse
1 EL Kakaopulver
50 g weiche Butter (zimmerwarm)
60 g Puder-Erythrit (oder nimm nur 30 g, und ersetze 30 g Puder-Erythrit durch Flüssigsüßstoff)
für die Masse:
400 g Doppelrahme-Frischkäse
70 g Puder-Erythrit
100 mL frischer, starker Kaffee (z. B. Mokka oder Espresso)
1 Päckchen gemahlene Gelatine (für 500 mL Flüssigkeit)
100 g Sahne
Flüssigsüßstoff, nach Geschmack
für die Glasur:
40 g Schokolade 85%
20 g Kokosöl
flüssiger Süßstoff, entspr. Süßkraft von 20 g Zucker
Zubereitung
- den Boden einer Springform Ø 28 cm mit Backpapier auslegen und anschliessend den Ring darüber spannen.
- die Zutaten für den Boden mit der Hand verkneten und dünn auf den Boden der Springform drücken, sodass dieser gleichmässig damit bedeckt ist.
- Die gemahlene Gelatine im warmen Kaffee auflösen.
- Frischkäse mit Puder-Erythrit 5 min schlagen und anschliessend den Kaffee mit der aufgelösten Gelatine, sowie die Sahne unterrühren.
- Die Masse auf dem Kuchenboden verstreichen und im Kühlschrank für mehrere Stunden festigen lassen.
- Wenn Kuchen fest, in einer Tasse im Wasserbad (oder sanft in der Mikrowelle) Schokolade und Kokosöl schmelzen, mischen, und über den Kuchen träufeln. Nochmals in den Kühlschrank stellen zum Aushärten des Schokoguss.
Tipp #1
Solltest du keine Nüsse vertragen, nimm stattdessen mehr gemahlene Mandeln.
Tipp #2
Wenn dich weiße Schlieren auf der Kuchenglasur stören, lass den flüssigen Süßstoff weg.
Tipp #3
Ersetze die Glasur einfach durch geraspelte Schokolade!
Tipp #4
Wenn dir Erythrit in Kuchen nicht so gut schmeckt, ersetze einen Teil Erythrit (50%) im Boden durch flüssigen Süßstoff.
Hinweis zur Verwendung von flüssigen Süßstoff:
Die meisten meiner Keto oder Low Carb Kuchenrezepte enthalten flüssigen Süßstoff. Vielen Menschen (mir eingenommen) schmecken Zuckerersatzstoffe wie Erythrit & Xylit nicht als alleiniges Süßungsmittel. Die Kombination 50:50 mit flüssigem Süßstoff hat sich für mich und meine Gäste bewährt.
Denn ein Kuchen muss schmecken! Nur dann kann er verhindern, dass du wieder in alte Verhaltensmuster fällst, die dich vom Weg abbringen.
In Maßen genossen wird flüssiger Süßstoff keinen negativen Einfluss auf die Gesundheit haben.
Trotzdem: Ich empfehle dir, die Verwendung von Süßstoffen aller Art nach und nach zu reduzieren. Mit Low Carb wird sich dein Geschmack verändern und nach einiger Zeit reicht dir ein Bruchteil der Süße.